Articolo del 07 Giu 2022

Come si cucina una costata fiorentina ad hoc? Alla griglia con la brace, con la piastra in ghisa sul fornello o con la padella di ferro. La classica padella d'alluminio antiaderente usatela per farci la frittata e lasciate perdere per la costata! La costata, così come altri tagli della lombata, vanno cotti in una sola maniera: al sangue. Questo vuol dire una temperatura interna della carne di 50-52° da misurare con un termometro a sonda. Andrea raccomanda come metodo infallibile per avere un risultato perfetto il reverse searing o la cottura sottovuoto con passaggio in padella o griglia finale.