Menù alla carta 

 

ANTIPASTI

 

Tagliere della Cascina con gnocco fritto

 

Pan brioche con tartare di manzo, zabaione salato,
senape in grani e cipolle ai frutti rossi

 

Carpaccio di carne salata, crema di bufala,
insalata di carciofi e crumble alle nocciole

 

Peperone morbido ripieno su brace viva,
e cracker di mais

 

Mondeghilo di verza, crema di pane alle erbe
e chips di riso

 

Scarola brasata con uvetta e pinoli, fonduta di tomino
e polvere di patata viola

 

 

 

PRIMI

 

Raviolone di ricotta e spinaci, tuorlo fondente,
burro salato e salvia

 

Pappardelle al pollo alla cacciatora

 

Gnocchi, toma di capra, puntarelle e guanciale

 

Tagliolini al ragù d’anatra all’arancia

 

Il nostro risotto ai tre pomodori

 

 

 

 

 

SECONDI

 

Coppa di maiale con radicchio
e aceto in glassa

 

“El filet scondù” ketchup di barbabietola
e carciofo fritto

 

Costine di manzo private dell’osso su crema
di patate affumicate e fondo al barbecue

 

Guanciotta di maiale, funghi trifolati
e ristretto di cipolla alla birra

 

Secreto di maiale CBT (cotto a bassa temperatura)
ripassato in brace viva

 

Costata di manzo

 

 

 

CONTORNI

 

Patata alla brace con erba cipollina

 

Funghi trifolati

 

Peperone alla griglia

 

Insalatina di pomodori, rughetta e olive

 

 

 

 

DOLCI

 

Banksy
Frutto della passione, cocco, cioccolato bianco

 

Ratatouille
Torta de queso, Lotus e caramello salato

 

Limoniamo
Frolla al limone, lemon curd, meringa flambata

 

Goloso
Mousse al cioccolato fondente, coulis di lampone,
cialda di pasta fillo croccante e nocciole sabbiate

 

 

 Tagliere di formaggi da meditazione

 

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